第284章 我就純嘴饞（第1頁）

所謂沖湯，就是把瓦罐里所有的食材全部都攪拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入湯里面，這樣，湯最后就變成奶白色的了。

這個時候拿紗布把碎渣給完全濾出來，得到的就是奶白色的高湯。

等晚上，方商把湯都熬好蓋上蓋子收好，方軍伸長腦袋湊去看了。

“這還只是第一天熬？之后還要這么搞兩天？我一直以為，佛跳墻的湯是一次熬成功的?！?/p>

方商搖搖頭：“不是，它本身的工序就復(fù)雜，一般飯店里只是把工序簡化了，拿出來賣而已。”

方軍想到后面還有那么多步驟和食材，頓時吐槽起來。

“昨天你說1888一份的時候，我還覺得有點貴，現(xiàn)在看到這步驟，再想想我花了那么多錢買的食材，我又覺得便宜了，要不，咱們再賣貴點吧，我總覺得虧了，虧人工，虧成本。”

難得看到老爸親自給菜品調(diào)價格，方商都笑了。

要知道以前，他每次給菜定價，老爸都一副，好像有點貴，萬一食客接受不了怎么辦之類的表情。

他很給面子的說：“好，那老爸你覺得賣多少合適？”

方軍翻出手機，盤算了成本，再盤算了制作工序之復(fù)雜，耽誤的時間之多，最后說：“再加三百吧，2188，不能再少了。”

“好，那就這個價格?！?/p>

反正是限定菜品，每天只有十份，阿軍排擋有錢的食客挺多的，他們只想要吃好吃的，并不擔心價格貴。

第二天，方商再把頭一天洗好的，剩下那些食材放進瓦罐里熬煮，這個時候放進去的姜，還要用油炸過之后才能放進去，各種辛香料放入熬制之后，還有一個特別的步驟。

給空罐子里倒入一小罐花雕酒，點著酒，讓它在湯里慢慢燃燒，充分的揮發(fā)出里面的酒精，自然熄滅，這個時候才能把花雕酒倒入熬煮的原湯里。

這至關(guān)重要的一步，已經(jīng)是許多廚師飲恨放棄的步驟，因為這里的酒不管是分量還是燃燒都很難掌控，許多廚師一到這一步就出錯，給佛跳墻香噴噴的肉湯變成了酸的。

最后用荷葉扣住瓦罐，系好繩子，再慢慢煨煮，還是要熬八小時。

方軍盤算著第二個八小時，只吸氣。

而廚房里其他人，光是看著方商做這道菜的復(fù)雜步驟，就被嚇到了。

不是他們沒見過世面，是他們沒想到，方商做的佛跳墻，難度會這么大。

那這道菜最后，到底會有多好吃啊。

真的是好讓人期待。

當奶白色的湯通過酒改變成清湯，再用去油渣的方式，把它做成金湯，這罐子里的湯終于成型了。

不止是方商，周圍看的人都狠狠的松了一口氣。

終于可以下食材煮，然后上桌了。

季師傅看阿旺和蔣峰埋頭努力干活，連往方商身邊湊都不湊了，好奇道：“你們平時不是想盡辦法湊過去，想看看小老板大顯身手，現(xiàn)在他真的大顯身手了，你們怎么反而安靜下來?！?/p>