第四章 財(cái)富密碼新書求圍觀（第1頁(yè)）

涼皮的做法還是比較復(fù)雜的，不過(guò)這難不倒李毅。

前世的時(shí)候，他曾長(zhǎng)時(shí)間呆在關(guān)中地區(qū)，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過(guò)一段時(shí)間。

不過(guò)當(dāng)他看完家里的白面后，再次傻眼了。

制作涼皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉則是老式工藝磨出來(lái)的，里面除了面粉外，還有不少麥麩和雜質(zhì)。

有這些東西在，面粉的利用率不高不說(shuō)，做出的涼皮也不夠筋道。

當(dāng)下，李毅找出家里的細(xì)蘿子，然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進(jìn)行過(guò)濾！

過(guò)濾后，面粉里面的麥麩以及大一點(diǎn)的顆粒都被過(guò)濾了出來(lái)，留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。

隨后按照面粉與水2:1的比例加水和面，揉成面團(tuán)，靜置醒面。

做涼皮的關(guān)鍵是洗面，就是把醒好的面團(tuán)放在水里洗，目的是洗出面筋和面漿。

這個(gè)過(guò)程很費(fèi)時(shí)也很費(fèi)力，足足耗費(fèi)了李毅半個(gè)小時(shí)。

做好這些之后，將面筋醒發(fā)半小時(shí)以上，并對(duì)面漿過(guò)濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤，刷油，倒入面漿，然后上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，面筋則是10分鐘出鍋。

很快，面皮就出鍋了！

將面皮切成長(zhǎng)條，撕下一截放入嘴里，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個(gè)字——爽！

接下來(lái)的時(shí)間，李毅將剩下的面漿全都整了出來(lái)，一共做出11張面皮。

涼皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。

涼皮本身并無(wú)味道，它提供的是口感。

其他味覺和視覺享受，要靠調(diào)料和配菜。

李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到墻上掛了不少干辣椒，當(dāng)下李毅將辣椒取下?lián)v碎，然后做了一份油潑辣子。

辣椒油對(duì)于涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤(rùn)鮮亮，細(xì)嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食指大動(dòng)，全靠辣椒油。

做好這些外，李毅來(lái)到院里的菜園子，挑了幾樣時(shí)令鮮蔬，洗干凈充當(dāng)配菜。

很快，一盆色香味俱全的關(guān)中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行，想想關(guān)中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個(gè)奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以??！

關(guān)中的饃在李毅的家鄉(xiāng)叫餅，當(dāng)下李毅再次和面烙餅！

相比于做涼皮，烙餅就簡(jiǎn)單多了，不一會(huì)兒，十幾個(gè)巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最后一個(gè)白皮餅出鍋，就聽到院子里的大黃狗突然叫了起來(lái)，抬頭一看發(fā)現(xiàn)是三姐與唐雪回來(lái)了。