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第194章 牛馬老父親(第2頁)

“還要?有人切菜后,油炸菜我?guī)湍阕霾痪秃昧??!?/p>

“爸,專業(yè)的事情還是交給專業(yè)的人來做,你還是做炒鹵菜吧,那幾鍋鹵肉還得交給你,那可是我們店的招牌,不能出半點(diǎn)差錯(cuò),其他誰做我都不放心?!狈缴痰?。

高情商:交給你的是最重要的。

低情商:你炸的太爛了我看不上。

當(dāng)然,方軍沒有聽出來,一想到自己被兒子委以重任,他還挺直了脊背,一副驕傲又滿意的架勢(shì)。

一通安排后,方商滿意了,以后廚房里冬暖夏涼,做菜一群人幫忙,他只需要?jiǎng)幼彀才藕靡磺?,等需要炒菜的時(shí)候,動(dòng)動(dòng)鏟子就好,再也不會(huì)忙成狗了。

這就是廚師長(zhǎng)的待遇啊,爽。

吃過早飯后,方商又去廚房里忙碌了。

他今天準(zhǔn)備做一個(gè)新菜式,夫妻肺片。

這道菜的制作有一點(diǎn)難度,這幾天他一直在系統(tǒng)空間里學(xué)習(xí),感覺自己已經(jīng)完全掌握了,才給他爸開的菜單。

這道菜的名字挺特別的,是一道典型的川菜。

據(jù)說最早是一對(duì)夫妻利用牛雜碎的邊角料制作而成的,才有的這個(gè)名字。

當(dāng)然,隨著人們的生活越來越好,這道菜的用料也發(fā)生了變化,不再是什么邊角碎料,變成了大片大片的牛頭皮和牛肉。

除了這兩樣食材外,它還需要牛心、牛舌、牛肚等等,都是它的用料。

吃的時(shí)候,每一筷子下去,都能有不同的驚喜,像是開盲盒一樣,這一筷子是肉香四溢的牛肉,下一筷子又變成了口感綿密的牛舌,加上口感鮮美,十分受人喜愛。

這道菜的難度就在于各種食材的處理,雖然是一道菜,但每一種食材的煮制時(shí)間都不一樣。

比如牛頭皮,皮層厚韌性強(qiáng),下鍋要煮最少一個(gè)小時(shí),才能煮透,而牛肚只需要煮半個(gè)小時(shí),牛舌又只需要煮15分鐘左右,其他的每樣也都不一樣。

要把這么多食材挨個(gè)挨個(gè)處理好,把控好火候,保證肉質(zhì)不老,口感鮮嫩,味道還好,就不是一般廚師可以掌握的了的。

這些東西老爸已經(jīng)給他清洗過一遍,洗的很細(xì)致,方商先給幾個(gè)牛腱子找來一口大鍋,放入辛香料煮起來。

雖然也是鹵制一下,但它跟五香鹵肉的味道又有區(qū)別,味較淡,所以香料的配比也不一樣。

緊接著是牛肚和牛頭皮等等,這些東西突出一個(gè)本味,不需要多加料,就比較簡(jiǎn)單,下鍋焯水,放入去腥三件套就好。

就是牛肚這玩意特別容易老,全靠廚師眼力,說是半個(gè)小時(shí),但新鮮的跟冷凍的時(shí)間都不一樣,還要看牛肚大小,稍微不注意就老了,他挨個(gè)挨個(gè)給每個(gè)食材都處理好,放在案幾上,才去準(zhǔn)備涼拌汁。

方軍偶爾看幾眼,本來是想著學(xué)學(xué),看看能學(xué)到什么,給自己的廚藝提升一下,結(jié)果一看處理材料就這么麻煩,頓時(shí)勸退。

一個(gè)區(qū)區(qū)涼菜而已,下這么大的功夫,還是鹵味更方便。

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