第288章 你們都不愛吃佛跳墻的嗎（第1頁）

兒子真的回來了，一點一點回到了從前那個意氣風(fēng)發(fā)的兒子。

這么短的時間里，出現(xiàn)這些變化，真是不可思議。

丁友蘭對兒子說：“你給我煎幾個煎餅吧，我要拿去送給阿軍排擋的老板他們吃?！?/p>

全靠阿軍排擋，她的兒子才有今天，必須要感謝。

“好的，那我多加個雞蛋，再加一根火腿腸。”

安小豪熟練的給鍋子上攤餅，加上各種配料，卷起來切成兩半，裝在紙袋子里，丁友蘭拿著煎餅走進(jìn)阿軍排擋里面。

另一邊，廚房里，大家都進(jìn)入了忙碌之中。

今天是元旦節(jié)，難得的新一年開始，方商覺得，不管如何，都要做點好的。

所以，他直接來了一個大的。

什么涼拌黃瓜、涼拌藕片、涼拌石花菜之類的菜，他都沒有算在菜譜里，反正配菜師們切好后，他調(diào)制三大盆的料水，季師傅拿去攪拌均勻后，就是三個菜。

為了給新一年一個新氣象，他拋開這三道簡單的涼菜，還準(zhǔn)備了十個菜。

首先是粵菜里的香煎黃花魚，臘腸蒸荷蘭豆，咸魚茄子煲，菠蘿咕咾肉，外加一個上湯娃娃菜。

川菜里他選擇了麻辣兔頭，火爆腰花，辣子雞，酸菜魚，梅菜扣肉。

這十道菜可全是硬菜，而且每道菜的講究還不一樣，火爆腰花最講究的是火候，稍微不注意就炒老了，而麻辣兔頭和蒜泥白肉，都是川味里比較有名的涼菜。

整個菜譜里面，包含了涼、炸、蒸、炒、湯等五種類型的菜，十分豐富。

為了節(jié)省時間，方軍跟老白商量了一下，還讓老白把送來的魚，安排超市里的殺魚員工過來，專門給宰殺掉。

這么點小事情，老白自然不會不答應(yīng)，反正超市里大清早的時候，可沒那么多買魚的，都是十點多準(zhǔn)備做飯啊，買魚的人才會變多。

直接把超市里專業(yè)殺魚，技術(shù)最好的那個員工給安排到了阿軍排擋去幫忙，到時候給員工算個加班費就好。

所有菜里面，最復(fù)雜的大概就是梅菜扣肉了，要先把準(zhǔn)備好的五花肉切成大小合適的方形，放入鍋里焯水煮制，煮到用筷子能夠戳透的時候。

撈起來擦干水分，再給肉皮上涂抹方商專門調(diào)制的醬汁，然后肉皮朝下在鍋里炸制。

要炸到什么程度呢，肉皮起泡變的焦黃蓬松后，翻面后繼續(xù)炸制，把其他幾面也炸到金黃之后才撈出來控油。

最后還要把肉切成03厘米的大號厚片，肉皮朝下的擺在碗里，和提前泡發(fā)好的梅菜放在一起，壓的緊緊實實的，這才放入蒸鍋了蒸制。

說起來可能大家會覺得簡單，但實際上的細(xì)微操作方面，十分有講究，就說分肉的時候，那四四方方的塊狀，要一次分的每塊都大小適中，正好切片的時候，是碗那么大的，就不是隨便能做到。

再說醬料的調(diào)制，最后入碗里，香料的配比，稍微有一步不對，就會味道大減。

原本自從挖掘到老爸對蒸菜火候的掌控后，最后蒸菜的那一步，是方軍來做的，但今天，他已經(jīng)變成了莫得感情的鹵肉機(jī)器，根本沒時間顧得了這邊，最后這一步，就只有方商自己做了。

他小小的鄙視了自家老爸一下，人家文旅局多夸了一會兒，就什么都答應(yīng)了，要是人家再多夸一會兒，把他賣了還要給人家數(shù)錢。

幸虧這家里還有一個清醒的他，唉，自家老爸，繼續(xù)寵吧，他拿出手機(jī)，撥通了文旅局的電話。