第207章 橘瓣魚丸（第1頁）

方商處理了幾塊放在盆子里，側(cè)頭對季師傅說：“就按照這個標準來處理，看清楚了嗎？”

“看清楚了?！奔編煾祷卦挼臅r候，著實有點激動。

他自己以前也是開店的，就是因為學(xué)藝不精，沒有個好師傅帶，做出來的東西樣樣都不出挑，開的店也因為味道的問題，不溫不火，這兩年徹底支撐不下去了，只能出去擺小攤過活。

聽說阿軍排擋招幫廚，想也沒想就來應(yīng)聘了，要知道這可是給小廚神做幫廚。

廚藝這方面，全都是細節(jié)決定成敗，只要他好好給小廚神幫忙，得到小廚神指點指點，自己的廚藝將會得到一個質(zhì)的變化。

哪怕以后阿軍排擋來了手藝更好了，干活兒更利索，更受歡迎的幫廚，不再需要他了，他再去自起灶爐，也不至于像從前那樣，因為手藝太普通，而支撐不起一個店面。

旁邊殺魚清洗的阿旺兩人，看到這一幕，羨慕的不得了，殺魚殺的更加賣力了，就想著等下占據(jù)一個好位置切菜，能順帶看看小老板炒菜的方式。

把磨人的活兒交給季師傅，方商頓時覺得輕松不少，果然，請人是對的。

今天做的所有菜里面，最麻煩的就數(shù)那個抽獎的魚丸湯了。

純手工做的魚丸，說起來簡單，做起來可是相當講究的，不管是配比，還是攪打上勁兒的方式，都是魚丸做成功必不可缺的。

很多人一做魚丸，稍微不注意，做出來的魚丸就不成型，奇形怪狀的一團，不但這樣，嘗試咬一口，還沒有彈性，像是嚼蠟一樣。

因此，好多家庭里做魚丸的時候，為了保證成型有彈性，會加很多淀粉和面粉，這樣一來，倒是成型了，彈性也有了，卻已經(jīng)不再是地地道道的魚丸。

魚丸湯是抽獎的，分量不多，五六斤的花鰱魚，殺了五條就夠了。

宰殺之前，方商已經(jīng)跟他們說過要求，魚處理的很到位，兩人給魚片開，魚骨魚頭剁成塊放一邊備用，到魚肉這一步就沒有再動了。

方商給魚肉平鋪在案幾上，垂直左右來回的刮動，五六斤的花鰱魚大小最合適，肉又多又嫩，一刮就是一層肉泥。

他看似是隨意擺動菜刀，實際上力度大小適中，全靠手腕的力氣推動刀刃，因為力氣太大，野蠻刮魚肉的話，刮出來的肉絨質(zhì)地不夠好，做的魚丸就不會嫩滑。

刮好的肉泥，他隨意打入了幾個雞蛋，把蛋清放入肉泥里，又舀了幾勺子生粉和調(diào)制好的蔥姜水，最后，再來一點點白糖，就可以開始攪打了。

隨著他手指的動作，大盆子里的魚肉絨從一開始的松散狀態(tài)開始凝結(jié)，逐漸變的粘手，期間，方商停止動作，查看了一下肉絨的粘稠程度，感覺還不夠，又用力攪打了一陣子。

他感覺有點費手，這也是為什么，以前他一直不做魚丸湯的原因，跟豬肉丸子湯那簡直是兩碼事。

難怪家常菜里把魚丸踢了出去，這么麻煩的步驟，一般人也做不出來，就算做出來了也不好吃，還不如花錢買點香個嘴巴算了。

等肉絨達到方商想要的粘稠度時，他把提前放一邊已經(jīng)融開的豬油攪散加入到魚肉絨里，這可是去腥的好東西，有了這一步，煮出來的魚丸，哪怕是清水煮出來的，吃起來都不腥，只有滿嘴的魚香味。

季師傅已經(jīng)給鍋里燒了一大鍋水，方商拿了一個勺子，手里捏著魚肉絨微微用力，魚肉絨就跑出來，勺子輕輕一刮一帶，一個圓潤飽滿的魚丸就做好了。

很快，鍋里就飄滿了雪白雪白的魚丸。