第237章 誰也阻止不了他變強（第1頁）

方軍買菜，很有靈活性，除了方商開的菜單，那是必須要的，不能少。

像他做鹵肉，就是每個品類都有就可以，不一定非要按照他開的數(shù)量來準備，他自己也經(jīng)常去買菜，每天的菜質量都不一樣，有時候某個菜會特別好，他就會多買一點。

這個習慣在超市白大叔接下了給飯店里供應菜之后，也沒有改。

他對白大叔送來做鹵肉的菜要求就是，哪個菜要是今天特別新鮮，可以多買點，其他的少要點就行，主打的就是一個靈活備菜，完全是給鹵肉增加難度。

就因為這點，他總是把握不住控料。

現(xiàn)在，方商讓他安排固定的食材，就能有固定的香料了，至于火候導致的湯汁濃度變化，嗯，以食客們的味覺，一般也是吃不出來的，足夠讓老爸哪怕在星期一大家休息的時候，也能大展神威。

只要他勤快點，隔一段時間再給鹵料湯處理處理，完全沒問題。

聽兒子給他解釋了一通，方軍立馬不頹廢了，也不想擺爛了，并且整個人還有點即將看到自己成功的得意感。

看吧，這就是有個廚神兒子的好處，哪怕他再是差生，兒子也能給他拉一把，讓他從差生變成優(yōu)等生。

艾瑪，高就是不一樣，現(xiàn)在還只是固定套餐，等他把這道母題完全融會貫通，再去學其他的，不就容易了。

等再跟著兒子學個一年半載的，到時候一出門，他也可以被稱為鹵肉大師，說不定到時候老爺子吃了他做的鹵肉，都要夸贊兩句，想想還有點小激動呢。

方軍呲著牙，笑的憨傻憨傻的。

“兒子，回頭嫌了記得好好把菜單和配料給我琢磨好，全都交給我，不要嫌棄老爸笨，老爸不怕說教，爸這輩子能不能得到你爺爺?shù)目滟澗腿磕懔??！?/p>

看來老爸跟爺爺學廚藝的時候，真的是學的很辛苦啊，連執(zhí)念都出來了。

“老爸你放心，保證讓你滿意?！?/p>

方商轉頭又開始做宮保雞丁了。

提前泡好的蔥姜蒜，按照比例加入雞丁里，除了鹽醬油等配料，他還給雞丁里面加了一點花雕酒，做這道菜用花雕酒去腥味，可比用料酒效果好的多。

等所有的調料都調制好后，就可以上漿了，這里也是有講究的，要雙手在盆的邊緣處，兩邊同時下捶，接觸到盆地的時候往上兜，不斷的翻動雞丁。

他一邊翻動，一邊給季師傅講解，讓季師傅也跟著做，上漿這種事情，這個副手最好趕緊學會，學會了他就只需要炒菜了，而不需要做這些小事情。

確定攪打上勁兒，調料都被雞丁吸收后，放入提前準備好的水淀粉，再加入一點油，就把水分完全封入雞丁里了。

這個時候直接下鍋會容易產生焦糊感，所以，方商讓季師傅把這兩大盆的雞丁，給放入了冰箱的冷藏里靜置十分鐘，給它外皮降溫。

季師傅自己以前開店，就做過很多次的宮保雞丁，十分好奇，自己做的跟小老板做的差別到底在哪里，轉頭把雞丁放到冰箱里，一回頭，就想看看小老板是怎么調那個料汁的。

結果就這么耽擱了一下再回頭，料汁居然已經(jīng)調好了，小老板正在給汁水里加高湯提味，頓時傻眼了。

早知道速度再快一點就好了，怎么一眨眼功夫，就做好了。