第261章 請稱呼我為歐皇手 王大爺（第1頁）

做烤鴨的步驟實在是復雜，去除內(nèi)臟后要漂洗去血水，漂洗好多次，洗完之后還要用熱水均勻的澆在鴨子身上，從前胸到后背都需要，直到表皮收縮成珍珠狀。

這個時候再用麥芽糖和水、白醋等配料，做一個脆皮水，刷在鴨子的表皮上，刷的時候也是有要求的，必須刷的很均勻，鴨腿和翅膀的褶皺處都要刷的很自然才行。

刷完之后通風晾干，等表皮干了再刷一次，繼續(xù)晾干然后再刷一次。

這個時候自然不能等自然干，不然做好花兒都謝了，所以方商把鴨子掛在提前準備好的架子上，用大號的電風扇左右兩邊一起吹，這樣速度就快多了。

在做這些間隙，他還順帶調(diào)制了今天要做的涼菜料汁。

步驟說的太詳細，給一旁記筆記的方軍都聽的暈暈乎乎，不是，這還沒開始烤呢，光準備工作就這么復雜的嗎？

難怪人家說，學霸做的奧數(shù)題，光抄都嫌棄答案長，他現(xiàn)在就是這種感覺，他學的那些什么香酥雞，啤酒鴨，就沒有哪個有這么復雜的。

就這功夫，賣666一只簡直不要太合適。

就在兩人忙碌的工夫，季師傅他們也來上班了。

看到方商在做烤鴨，他們一個個都有點眼熱，今天的午飯肯定是有烤鴨吃的，好期待啊。

等所有烤鴨的脆皮水都刷過三遍后，這個時候要晾在那里繼續(xù)風干，有電風扇吹著，最少也要兩個多小時。

方商輕嘖一聲，又開始調(diào)制：“幸虧一次只售賣十只，不然這么多的工序，我完全沒時間做別的事情了?！?/p>

他看了一眼今天自己的開的菜單，開始給所有人安排工作了。

“旺哥，你來處理鱸魚，峰哥，蓑衣黃瓜就交給你了，老爸，做鹵味的速度再麻溜點，給鹵肉鍋子上貼定時鬧鐘，鹵肉的間隙，你來把這個小炒黃牛肉切一下，這是你最拿手的菜……”

他一安排，洗菜阿姨洗菜也有了先后目標，廚房里立馬有條不紊的忙碌起來。

十點多的時候，鴨子終于晾干了，也不枉方商起了個大早，早早的就到廚房收拾鴨子，比員工們上班還早了一個小時。

這會兒他開始給鴨腹里灌湯汁，這也是一個重要的步驟，是很傳統(tǒng)的做法，主要是在烤鴨子的時候，這樣會形成一個內(nèi)蒸外烤的效果，鴨子更加容易熟。

還能讓鴨皮酥脆的同時，鴨肉更加鮮美多汁。

終于把一只只的烤鴨灌好湯汁，掛進生好火的烤爐里，方商長吐一口氣。

在明火的烘烤下，鴨皮逐漸開始變色，一開始只是一點點微微的泛黃，很快，顏色逐漸加深，鴨子的脂肪也開始冒油，那油脂順著皮往下沁潤，讓鴨皮越發(fā)油光泛亮。

有一些多余的油脂滴落在火上，發(fā)出滋啦的聲音。

棗木做成的炭，散發(fā)著果木的清香，熏的滿屋子都是這種香味，隨著時間加深，鴨肉也逐漸散發(fā)出炙烤過的鴨香味，飄散的到處都是。

那香味順著廚房蔓延到走廊上，又飄到了大廳里，這個點大廳里自然已經(jīng)開始上人。

食客們對于來阿軍排擋吃飯，總是一副等不及的架勢，哪怕?lián)尩教柫?，本來就能吃到，但凡時間充足，也要搶到前面。