第129章 紅薯粉（第5頁）

江茉將洗干凈的紅薯切成小塊。

“等做成粉條和粉皮，保管比現(xiàn)在還招人喜歡。冬日里燉個肉、煮個湯，往里頭丟一把，吸足了湯汁，那滋味……”

她話沒說完，青柑已經(jīng)咽了咽口水：“姑娘快別說了，再說我這肚子都要咕咕叫了。”

說說笑笑地很快清理好一筐紅薯。

江茉舀了幾瓢清水倒進石磨，又往磨眼里添了些紅薯塊，推著磨盤轉(zhuǎn)起來。

乳白的漿汁順著磨盤邊緣淌進缸里，帶著淡淡的甜香。

“這漿得沉淀一夜才行。”

江茉擦了擦額角的汗，“青柑，你去買些粗布來，明兒好濾粉渣。荔枝，再讓人去搬兩筐紅薯，趁著天好，多做些出來?！?/p>

第二日天剛亮，江茉便掀開蓋在大缸上的粗布。

經(jīng)過一夜沉淀，缸底已積起厚厚一層雪白的淀粉，上層是清澈的黃水。

她指揮著雜役小心舀去黃水，將濕淀粉刮進鋪了粗布的竹筐里，再用重物壓住瀝干水分。

“這淀粉得曬上三日，等徹底干透了才好用?！苯杂檬种改砥鹨稽c淀粉，觸感細(xì)膩滑爽。

“這就是姑娘說的淀粉啊?！?/p>

鳶尾好奇地捏了一點，在指尖捻開，發(fā)現(xiàn)這粉細(xì)膩無比，成色比起街上賣的胭脂水粉也差不了多少。

“鳶尾，把曬淀粉的竹匾搬到院里老槐樹下，那兒光照足，通風(fēng)也好?！?/p>

處理完淀粉，江茉又著手做粉條。

她將半干的淀粉掰成小塊，倒進石臼里搗成細(xì)粉，過了細(xì)篩后倒進大盆，加溫水揉成光滑的粉團。

燒一鍋沸水，江茉取過特制的漏瓢，抓一把粉團摁在瓢中，手腕輕輕一抖，細(xì)如發(fā)絲的粉條便簌簌落進沸水里，轉(zhuǎn)眼就浮起水面。

“快撈出來過涼水！”江茉喊道。

荔枝手疾眼快，用長筷子將粉條挑進冷水盆里，原本軟塌的粉條瞬間變得爽滑筋道。

做粉皮的工序更繁些。

江茉將淀粉調(diào)成稀漿，舀一勺倒進擦了油的平底銅盤里，手腕一轉(zhuǎn)讓漿汁均勻鋪開，再將銅盤浮在沸水鍋上。

不過片刻，漿汁便凝固成透亮的薄片，用竹片輕輕一揭，一張粉皮就成了。

搭在竹竿上晾著，風(fēng)一吹微微晃動，像極了半透明的玉帛。

一連三日，桃源居里滿是紅薯的甜香。

竹匾里的淀粉曬得雪白，裝了滿滿幾大袋。

竹竿上掛滿粉條，曬干后捆成一把把。

粉皮則疊得整整齊齊，碼在筐里。

鳶尾數(shù)著成品，笑得合不攏嘴：“姑娘，這得夠咱們用大半年了吧？”