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正端著裝了魚鱗的shui盆往旁邊挪，準(zhǔn)備把shui倒了。

李牧把背簍放xia，仲修遠便去把那些蔥蒜都理chu來備用，他自己則是j了屋搬了泡菜壇zichu來，找合適的酸菜。

這酸菜魚雖然以酸shuang的味dao為主，但是也并不是放越多的酸菜泡椒就越好的，味dao要適中，酸菜要shuangkou，泡椒要酸辣，不然差dian味dao就不對了。

李牧拿著個筷zi，在亮堂的地方在酸菜壇zi里面選，選了好一會兒，才把自己要的酸菜泡椒泡姜全bu選了chu來。

選完了泡菜，李牧又去屋zi里面把魚給切了，末了又去翻了個鴨danchu來備用。

豬油家里有現(xiàn)成的，李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野蔥、野蒜備著，就去切魚去了。

泡椒魚，魚tou要切塊魚肉則要切片兒，不然味daochu不來，這也是極其考驗刀工的，李牧切得格外的細心。

看著李牧把所有的佐料都準(zhǔn)備完，又把魚肉放了淀粉還有dan清腌制好后，仲修遠自覺地坐到了灶膛前，開始dian火。

鍋里tou燒re，放了豬油，把油燒得差不多了，放ru魚骨、魚tou，先爆成金黃，完之后再放酸菜等佐料j去直爆chu香味兒。

chu了香味兒，就是加shuij去煮了，末了還要調(diào)味。

這一步看似簡單，但魚能不能好吃，看的也就是這一步。

魚tou魚骨煮的差不多了，撈起，再放魚肉j去過味煮熟，最后再統(tǒng)一撈起裝盤。

shui煮魚的zuo法有非常多種，各個地方都有不同的煮法，因為用料的不同xia鍋時間的不同，zuochu來的味dao也有不同，但李牧卻偏ai這一種。

shui煮魚之后，便是另外一dao紅燒魚，紅燒魚相對于shui煮魚來說就要簡單的多了，不過照樣a虎不得。

魚早就已經(jīng)chu1理好，表面也抹上了一層鹽，shui分也早已經(jīng)瀝gan1，鍋里燒re，放油之后便把魚放xia去煎。

煎的時候要小心些，因為魚pi有時會容易粘鍋，所以需要格外注意，待到把魚肉煎得微黃，便可以在里面放佐料了。