137坎離抽添白玉蒸（第1頁(yè)）

火候這個(gè)詞很微妙，甚至不好準(zhǔn)確地翻譯。

就比如說(shuō)炸桑葉吧，油溫不能太高，但也不可能很低；時(shí)間不能太長(zhǎng)，但也不可能很短；掛芡需要很薄，但又不能掛不上……

那么能否用標(biāo)準(zhǔn)化流程來(lái)解決呢？

比如保持恒定的油溫，計(jì)算出一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間……這么做或許能保證大部分的桑葉炸得都還可以，卻幾乎不可能達(dá)到最佳口感。

雖然都是掌心大小的嫩桑葉，但葉片本身的大小、厚薄、老嫩程度還是有區(qū)別的。甚至因?yàn)榄h(huán)境氣溫的不同，從鍋里撈出來(lái)的冷卻速度也不同。

就算這些都相同，掛芡的厚度也做不到完全一致。

用上述方法生產(chǎn)炸薯片之類的工業(yè)化食品，當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，甚至就應(yīng)該那么做，才能保證品質(zhì)與口感的穩(wěn)定。

用同樣的方法去炸桑葉，也能超過(guò)這世上大部分人在家做菜的手藝，卻永遠(yuǎn)滿足不了那兩位長(zhǎng)老的口味……也就是說(shuō)，達(dá)不到火候崇正的要求。

李修遠(yuǎn)方才問(wèn)江道禎，何考的火候怎么樣了？當(dāng)然不是指做菜，而是二階修煉。

江道禎反問(wèn)道：“這一下午，你估摸著他動(dòng)用了多少次隱蛾之能？”

李修遠(yuǎn)：“已達(dá)百次了吧?！?/p>

江道禎：“可有意？”

李修遠(yuǎn)：“漸至無(wú)意?！?/p>

江道禎：“可心??？”

李修遠(yuǎn)：“氣定如常。”

江道禎：“那我看就差不多了。”

李修遠(yuǎn)：“這頓飯能吃出結(jié)果嗎？”

江道禎：“那誰(shuí)能說(shuō)得準(zhǔn)！希望如此吧?！?/p>

李修遠(yuǎn)嘆了口氣：“二境破關(guān)，就難在火候，太多弟子都邁不過(guò)這個(gè)檻，偏偏師尊還不好明面督促，甚至多說(shuō)幾句都不合適?！?/p>

江道禎：“所以才需要儀式，這四菜一湯也是晉階儀式，就看他的緣法了……我說(shuō)你那道白玉珍，點(diǎn)得很妙啊！”

李修遠(yuǎn)笑道：“我可是煞費(fèi)了一番心思?！?/p>

江道禎：“我是說(shuō)，你給我都點(diǎn)饞了！”

李修遠(yuǎn)：“其實(shí)是我自己也有點(diǎn)饞……聽你這意思，火候還是吃不準(zhǔn)？”