137坎離抽添白玉蒸（第1頁）

火候這個詞很微妙，甚至不好準確地翻譯。

就比如說炸桑葉吧，油溫不能太高，但也不可能很低；時間不能太長，但也不可能很短；掛芡需要很薄，但又不能掛不上……

那么能否用標準化流程來解決呢？

比如保持恒定的油溫，計算出一個準確的時間……這么做或許能保證大部分的桑葉炸得都還可以，卻幾乎不可能達到最佳口感。

雖然都是掌心大小的嫩桑葉，但葉片本身的大小、厚薄、老嫩程度還是有區(qū)別的。甚至因為環(huán)境氣溫的不同，從鍋里撈出來的冷卻速度也不同。

就算這些都相同，掛芡的厚度也做不到完全一致。

用上述方法生產(chǎn)炸薯片之類的工業(yè)化食品，當(dāng)然沒問題，甚至就應(yīng)該那么做，才能保證品質(zhì)與口感的穩(wěn)定。

用同樣的方法去炸桑葉，也能超過這世上大部分人在家做菜的手藝，卻永遠滿足不了那兩位長老的口味……也就是說，達不到火候崇正的要求。

李修遠方才問江道禎，何考的火候怎么樣了？當(dāng)然不是指做菜，而是二階修煉。

江道禎反問道：“這一下午，你估摸著他動用了多少次隱蛾之能？”

李修遠：“已達百次了吧?！?/p>

江道禎：“可有意？”

李修遠：“漸至無意。”

江道禎：“可心?。俊?/p>

李修遠：“氣定如常。”

江道禎：“那我看就差不多了。”

李修遠：“這頓飯能吃出結(jié)果嗎？”

江道禎：“那誰能說得準！希望如此吧?！?/p>

李修遠嘆了口氣：“二境破關(guān)，就難在火候，太多弟子都邁不過這個檻，偏偏師尊還不好明面督促，甚至多說幾句都不合適。”

江道禎：“所以才需要儀式，這四菜一湯也是晉階儀式，就看他的緣法了……我說你那道白玉珍，點得很妙??！”

李修遠笑道：“我可是煞費了一番心思。”

江道禎：“我是說，你給我都點饞了！”

李修遠：“其實是我自己也有點饞……聽你這意思，火候還是吃不準？”