桂花糖藕（第2頁）

晚上大家都各自收拾好回去休息以后，趙小霜又回來后廚準備練習一下，她負責的涼菜是涼拌三絲和蜜糖桂花藕，湯品則是上湯鮮蔬。

涼拌三絲和上湯鮮蔬趙小霜都覺得不難，但西順縣和川陽市是不產(chǎn)蓮藕的，上一世后來交通運輸發(fā)達了以后，川陽市的菜市場也偶爾會有從漢林市運來的蓮藕節(jié)，她也只用蓮藕燉湯，再沒做過別的。

這次新娘托人從老家?guī)Я松徟哼^來，已經(jīng)送到了招待所。

雖然主廚已經(jīng)給她詳細講解了做法，但她還是想提前練習一下，如果哪里有問題，明天還有一整天的時間可以調整。

糯米她下午已經(jīng)泡上了，此時洗干凈以后，用筷子把糯米捅進洗干凈切開蓋子的蓮藕節(jié)里，又把切下來的蓋子蓋回去，拿牙簽插住，放進燉鍋里，加上清水、紅糖和去了核的大棗，一起燉煮。

糯米不好熟，一般要煮一個小時才能做出來軟糯綿密的口感，但火開著又離不了人，趙小霜干脆把上湯鮮蔬也做了一遍。

廚房里高湯是現(xiàn)成的，只要從冰箱里拿出來煮開就行，蔬菜趙小霜選了嫩白菜和嫩玉米，又加了白豆腐，但吃起來口感太過清淡，雖然高湯的香味兒非常突出，但蔬菜煮進去味道稍微顯得寡淡，煮太久呢又菜葉又容易糊爛，賣相不好。

趙小霜想了想，她從柜子里翻出來兩個咸鴨蛋，把蛋黃蛋白分開，蛋黃已經(jīng)腌制成熟，打開以后紅得流油。

趙小霜給鍋里挖了一勺豬油，倒上蒜片炒出香味，把咸蛋黃倒進鍋里炒出泡泡，這個時候再倒上高湯，把咸蛋白切碎倒進去，整個湯底濃郁咸香，湯色金黃明亮，這個時候再放玉米段、嫩白菜葉和豆腐塊進去煮熟，出鍋的時候加上一些白胡椒粉和鹽，再撒一點枸杞就可以吃了。

咸蛋黃本身就有咸味兒，但又和食鹽生抽調出來的味道有所區(qū)別，這樣的湯底口感更濃厚，顏色更好看，而清甜的白菜又讓整體有一絲回甘，趙小霜自己是覺得這樣的湯品更符合當?shù)厝说目谖?，但她自己也拿不準，猶豫再三，她還是出去敲響了主廚房間的門。

武師傅這個點還在辦公桌前研究菜譜，他看到趙小霜端著兩碗湯進來，似乎并不意外，他招呼趙小霜坐下，自己拿了勺子分別嘗了兩口，不得不說，加了咸蛋黃的湯底要比普通的上湯鮮蔬更加驚艷，而且這次整體的菜品都有些清淡，如果湯品再上這種清淡口的湯，屬實是有些無趣和寡淡了。

因此武師傅幾乎是立刻就拍板定下來了。

這個時候糯米藕也差不多煮好了，一般出鍋時候切好撒一點干桂花提味兒就可以，但趙小霜覺得桂花的味道不夠濃郁，也沒辦法很好地融進糖藕里，她當即決定再浸泡兩瓶桂花蜜，這樣倒在糖藕上不會像干桂花一樣香味兒浮于表面，蜜的柔潤也能給糖藕再增加一個層次。

等趙小霜把桂花蜜灌好，用完的鍋碗瓢盆洗干凈歸置好回到招待所，幾乎已經(jīng)是半夜了，想到后天能跟著大家學到很多新菜式的做法，趙小霜一點都不覺得累，這次雖然本身是為了來打聽學校和住處的，但能在這么大的國營飯店中學習，對趙小霜來說也是一個非常難得的機會。

婚宴當天，招待所的門上也貼了兩個大紅的雙喜，但大部分的儀式都在新郎新娘家里完成，婚宴只是為了感謝親朋好友而設置的，所以廳里只弄了一些紅色的拉花，在每桌的喜酒上貼了小小的喜字，簡單地營造了一些喜慶的氛圍。

趙小霜和幾個年輕人負責的涼菜一大早就做出來了，現(xiàn)下幾個人已經(jīng)開始幫大廚們處理魚、豬肉等主菜的食材了。

徐師傅指揮徒弟們把整雞整鴨清理干凈內臟，沖洗干凈，把蔥結生姜塊塞進肚子里，外皮抹一層油，整雞放進蒸籠里隔水蒸熟，鴨子則用白醋、蜂蜜做成的脆皮水涂抹幾遍，風干以后用荷葉包著放進爐灶里烘烤。

這樣做出來的整雞整鴨外皮比較完整，色澤也好看，肉和皮一夾就軟爛脫骨，還保留了鮮美的肉汁，直接空口吃就非常美味了。

但為了迎合不同人的口味，主廚還是在旁邊放了兩種不同的蘸料。

紅燒排骨和清蒸鱸魚就簡單多了，家常的做法也不會出錯，這些主菜做完，剩下的炒菜出餐就很快了，眼看著時間快到中午，趙小霜也顧不上“偷師”了，她趕緊去剝了咸鴨蛋，把上湯鮮蔬的湯底炒上，以便能在主菜上齊之后能順利把湯品端上桌。

外邊“咚”的一聲禮炮響起，還有人大喊著：“新娘新郎來咯！”隨著鞭炮噼里啪啦的熱鬧聲響，新娘新郎和親戚朋友也熱熱鬧鬧地入座了，大家的穿著雖然樸素，卻都整潔干凈，也都適當?shù)匮b飾了紅色的元素，婚宴也就正式開始了。