麻醬大拉皮（第2頁）

她準備這幾天趁著做飯先想辦法和廠里的一些人混熟，打聽一下消息，過段時間直接向廠里寫匿名信舉報，把這件事揭發(fā)出來，逼迫趙令強和林秀英離婚。

回到辦公室沒坐一會兒，安廠長就回來了，她給趙小霜倒了一杯茶水，拿起趙小霜寫的菜單研究了起來，趙小霜還在每個菜名的旁邊標注了冷熱、甜咸，還寫明了所需的原材料，以及需要用到的調(diào)味料等等。

安廠長十分滿意，她能感覺出來眼前這個小姑娘是個有頭腦的聰明人，不過之前的招待席上一般都會有紅燒肉或者醬油燉肉，趙小霜這次的菜品幾乎都很新穎，搭配起來倒是不錯，但安廠長考慮到招待的正式性和大眾的普適性，讓趙小霜把辣椒炒肉換成了紅燒肉燉土豆，這樣不會變動太多，又能考慮到大家普遍的口味。

趙小霜和安廠長討論確定完菜單以后，安廠長開口道：“一會兒也快中午了，我?guī)闳ナ程茫憧纯船F(xiàn)在有什么現(xiàn)成的食材，先做幾個讓同志們品評一下。

”沒等趙小霜說話，她又說：“畢竟我也只吃過你做的小菜和涼拌豬耳朵，我還得再考查一下你做熱菜的水平，而且這事兒也不是我一個人說了算。

”趙小霜連忙點頭：“理解理解。

”安廠長一路帶著趙小霜去到食堂的后廚，這里空間很大，灶臺也是煤氣灶的，火力很足，非常適合爆炒菜。

后廚的幾個師傅正忙忙碌碌的，看到安廠長進來也就簡單打了個招呼，繼續(xù)忙手頭的事情了。

安廠長把趙小霜領(lǐng)到一個帶著廚師帽的胖墩墩的師傅跟前，簡單介紹了一下：“小霜同志，這是張寶恩師傅。

張師傅，小霜同志會負責月底的領(lǐng)導(dǎo)招待，今天過來試一下，你多幫襯一下啊。

”張師傅淡淡地點了點頭，遞給趙小霜一個圍裙和帽子，趙小霜把兩條麻花辮朝后盤起來，塞進帽子里，防止做飯的時候頭發(fā)掉落，又系上圍裙，袖子一擼，看起來還真像那么回事兒！后廚已經(jīng)有很多處理好的菜了，而且還有兩條新鮮的大鯉魚，大鯉魚是張師傅的兒子剛?cè)ニ畮灬灥?，本來準備晚上帶回去一家人吃?/p>

張師傅看她對這個鯉魚感興趣，問她要不要幫忙處理。

趙小霜趕緊點點頭，她自己的手受傷了，實在沒辦法處理，張師傅愿意幫忙真的再好不過了。

趙小霜大概看了一下，距離開飯還有一個小時，時間比較緊張，她準備用已有的食材做麻醬大拉皮、嗆拌豆芽、糖醋蘿卜丸子和干燒魚。

麻醬大拉皮的“拉皮”其實就是紅薯粉皮，趙小霜找了一個大盆，把紅薯淀粉過篩以后用涼水拌開，再加上鹽水攪拌，這樣做出來的拉皮會比較有韌性，不容易斷。

接著她又去旁邊借了一個盛菜的不銹鋼方盤，舀一勺粉漿倒進去，晃動均勻，再放進沸水大鍋里蒸一會兒，蒸到透明起泡以后就可以放進冷水里脫模了。

雖然有些麻煩費事，但其實一張一張做起來非?？?，原材料也只需要紅薯淀粉，不到半個小時，趙小霜就已經(jīng)做了一大盆粉皮了。

趙小霜用芝麻醬、花生醬、蒜末、生抽、陳醋、白糖調(diào)了一個醬汁，把粉皮摞起來切成寬條，碼上黃瓜絲，焯過水的木耳絲、胡蘿卜絲，再加上一些香菜碎和白芝麻，倒上濃香的芝麻醬料汁，攪拌均勻以后就可以直接吃了。

蘿卜丸子除了用到蘿卜絲，還需要加一些豬肉泥和面粉，輔以蔥姜沫和豆腐沫，這樣炸出來的蘿卜丸子才能金黃酥脆，而蘿卜絲的辛辣在炸制以后也變得更加柔和，反而有一種獨特的清香。

炸好丸子以后，再用西紅柿熬制一個糖醋汁，把西紅柿熬出沙以后，加上大量的白糖和香醋熬到冒泡，再把炸好的丸子倒進去均勻裹上醬汁，糖醋汁的味道比較濃郁，但蘿卜和豆腐的清香味兒正好與之調(diào)和，吃起來酸甜可口，清爽下飯。

趙小霜一個人忙活了一個多小時，食堂已經(jīng)開飯有一會兒了，她才終于把四個菜都做出來擺好盤，麻醬大拉皮是做的最多的，從大盆里拿出來裝盤以后直接裝了八盤。

嗆拌豆芽也比較好做，一共做出了六盤。

干燒魚的食材不多，只做出來兩條，糖醋蘿卜丸子因為炸制比較費時所以趙小霜也只做了三盤出來。

好在早上她還做了紅油豬耳朵，本來是準備拿出去賣的，但今天做的肉菜太少了，眼下為了得到這次機會，趙小霜也找了幾個盤子把豬耳朵都擺了進去。

安廠長從外邊進來，她幫趙小霜把菜都端到食堂打飯的窗口，站在大廳的前邊拍了拍手，高聲說道：“各位同志，今天食堂新做了一些菜品，歡迎大家來品嘗，數(shù)量有限，先到先得。

”剛進門準備打飯的工人們好幾個都湊了過來，打飯的阿姨給大家的搪瓷快餐杯里各裝了一些不同的菜，安廠長自己也打了一些，干燒魚和紅油豬耳朵的香味兒最為勾人，這個麻醬大拉皮也是平時工人們沒吃過的，因此大家都抱著好奇的心態(tài)過來嘗試。

不多時，趙小霜做出來的菜就被一掃而空了。