第一百四十三章 大年三十五（第2頁）

晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內(nèi)臟，一氣呵成，剪去雞爪，后面只需要簡單的燒水。

三起三落，去腥的蔥姜都不用，燜熟，泡冰水。

將表皮黃燦燦的土雞撈出來，大刀斬塊，雞皮緊致，肉質(zhì)白嫩，雞骨略微泛紅卻沒有血水流出。

最后擺盤調(diào)汁。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

沒有一只雞可以或者走出粵區(qū)，同樣的，沒有一只鴨能活著走出金陵。

金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要歷史有歷史。

金陵烤鴨的靈魂在于鹵汁?？局茣r在鴨腔里灌的水，在鴨肉熟了后會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是制作鹵水的原料之一。

烤鴨的時候，另一邊會用生姜、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等十幾余種佐料慢火熬制鹵子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋里的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。

這個世界其實調(diào)料不能說不全吧，只是這石國畢竟偏遠，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。

不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說只要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的鹵子都有自己的配方，絕不外傳。

晏新安之前上班的時候，由于經(jīng)常要訂餐，和幾個烤鴨店的老板關(guān)系不錯，死皮賴臉的問過老板配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。

重生過來后，晏新安少不了這方面的研究，終于也是研究出晏氏鹵汁，也是有自己的一番味道。

金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質(zhì)綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了鹵水以后，與原來的汁水交融在一起，鮮香甜咸，滋味豐足。

爐子是晏新安小時候就建好的，幾乎每年都要來一兩次，麻煩是麻煩，好吃也是真好吃。雖說滿足不了修行所需能量，但是滿足一下口腹還是綽綽有余的。

自天地“借”來一只野生的黑鴨，約莫有個八九斤，看上去極大，卻不是很肥，皮下脂肪剛好，晏新安不介意給它來個全身馬殺雞。

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直至鴨子全身松而不散，晏新安灌入提前調(diào)好的鹵汁，早早的將爐子燒熱，熄火，將鴨子放進去，靜待時機。

趁此晏新安高壓鍋中壓好的肘子取出來，濃郁的香氣瞬間在空氣中炸開，滿滿膠質(zhì)感的肘子皮軟糯嫩彈，晏新安只是輕輕劃上兩道，肘子皮便如絲綢一般自動滑落，露出內(nèi)部浸滿湯汁的肉。

青紅椒切圈，用燉肘子的原湯熬上兩勺紅紅火火的醬汁，淋在肘子上

至于魚，晏新安覺得此時沒有什么比來一道湘菜水煮活魚更合適的了。

魚湯咸、鮮、香、辣，醇厚濃郁。

魚肉嫩、滑、彈、爽，層次分明。

辣而不燥，鮮而不膩。

這大冬天的，正適合來一碗暖身。

切好配料。

三十斤的虎頭魚，打鱗放血，收拾干凈，抹鹽走油，開水一滾，大火沸騰，不過幾分鐘，湯汁轉(zhuǎn)白，濃郁漸稠，放鹽，大勺舀起，濃郁似牛奶的湯汁濺起，動人心弦，而后放入辣椒紫蘇。

若是可以，晏新安定要在滾上兩塊雪白的豆腐，整個石國都沒有確實是可惜了。

裝盆，撒上一碗蔥花，齊活。

驀了，晏新安心念一動，自己是不是該收個徒弟！