第75章 周野：真是一派胡言?。ǖ?頁）

雪霞羹？

聽名字就很美，看起來也極其精致，怎么會(huì)是侮辱呢？

不少人心中不解。

劉振東更像是受到了奇恥大辱。

“女士！請(qǐng)你慎言！這道雪霞羹是我們團(tuán)隊(duì)查閱大量古籍，耗費(fèi)數(shù)月心血才復(fù)刻出的古方名點(diǎn)！它”

“復(fù)刻？”

林薇毫不客氣地打斷他，嘴角露出一絲嘲諷。

“別欺負(fù)我不懂。”

“這道羹湯，源出南宋《山家清供》，名曰雪霞羹！”

“雪霞羹者，以芙蓉花去心蒂，湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞！”

“后世演變，取其意境，以蟹粉代芙蓉之色，取其鮮！”

“豆腐當(dāng)瑩白如雪，滑嫩似脂，入口即化，不見其形，唯留清氣，蟹粉油取其精華，貴在含而不露，香蘊(yùn)于內(nèi)，遇湯方顯，湯底至清至純，不奪主味，如映雪之泉”

“你說我說的對(duì)不對(duì)！”

林薇的這一番話徹底震驚到眾人，所有目光中帶著驚嘆，能一口氣說出這種話來，絕對(duì)是有實(shí)力在的。

怪不得是金湯勺的美食家！

“對(duì)是這樣的”

而主廚在聽到這番話之后更是不禁點(diǎn)頭。

“哼，所以我才說你們歸途是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的侮辱！”

“你先別著急反駁我，我自然有我的道理。”

林薇繼續(xù)道，聲音帶著不容置疑的冰冷。

“瑩白如雪，滑嫩似脂，入口即化，不見其形？”

“這根本是古代廚藝受限于工具和認(rèn)知，無法精確做出豆腐的說辭罷了！”

“在現(xiàn)代技術(shù)下，追求這種幾近液態(tài)毫無結(jié)構(gòu)的狀態(tài)，不是返璞歸真，而是對(duì)食材理解的淺薄和倒退！”

“一塊合格的豆腐，應(yīng)當(dāng)細(xì)膩柔韌，有口感支撐，而不是像這樣一灘沒有凝固的豆渣水！”

“含而不露，香蘊(yùn)于內(nèi)，遇湯方顯？”

“這更是故弄玄虛！”

“頂級(jí)食材的精華，如這陽澄湖六月黃的蟹粉，其價(jià)值就在于它的鮮香！而我現(xiàn)在什么都聞不到，將其萃取后藏起來？簡(jiǎn)直是暴殄天物！”

“在頂級(jí)餐飲中，風(fēng)味的表達(dá)力，辨識(shí)度和沖擊力是核心價(jià)值?！?/p>

“這種刻意壓抑主味，本質(zhì)上是無法精準(zhǔn)掌握風(fēng)味！將蟹粉的精華如此浪費(fèi)，是對(duì)食材本身的褻瀆！”

“至于這至清至純，不奪主味的湯底呵！”

林薇一聲冷笑，眼神鋒利。