第70章 一看就會(huì)一做就廢 那晚的涼拌青碧（第1頁(yè)）

瞧見(jiàn)楚彰眼里的怔然，洛淮疏的臉上閃過(guò)一絲的赧然。

他也不是那種愛(ài)表現(xiàn)的人，但不知道為什么，這樣親近而略帶些臭屁的話，就這么脫口而出了。

洛淮疏避開(kāi)楚彰的接下來(lái)的視線，低下頭看向了砧板上色澤鮮紅的牛肉。這塊牛肉還是來(lái)自上次，同樣在守望集市上遇到的天九香重牛。

天九香重牛的牛肉纖維細(xì)膩緊致，脂肪少呈現(xiàn)蜜蠟似的淡黃顏色，均勻地分布在牛肉中間。上次在毛血旺中燙過(guò)幾滾的軟嫩嫌彈，依舊讓他印象深刻。

時(shí)間有限，洛淮疏沒(méi)辦法驗(yàn)證卡牌世界是否有黃牛。但顯然，天九香重牛能夠完美地適應(yīng)，他接下來(lái)想要拿出來(lái)的菜——小炒黃牛肉。

小炒黃牛肉是湘菜中的經(jīng)典名菜，完美體現(xiàn)了湘菜鮮辣爽口的特點(diǎn)。幾乎每個(gè)湘菜館子里，它都是雷打不動(dòng)的招牌菜色。

大火熱油，十八秒的快速顛鍋翻炒。既保持了牛肉的鮮嫩，又完美融合了各種調(diào)料的鮮香麻辣，無(wú)怪乎它能夠在一眾讓人驚艷的湘菜中脫穎而出！

做一道小炒黃牛肉，并不真的只得在十八秒?？蛇@一說(shuō)法的流傳，恰恰說(shuō)明了這道菜的烹飪特點(diǎn)，還有廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把控能力。

等待紅燒獅子頭出鍋的時(shí)間不多了，這道快手菜正合適。至于“十八秒”的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾，滿是成竹在胸的淡然。

修長(zhǎng)漂亮的手，一手拿起牛肉，一手拿刀。新鮮的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿著牛肉的紋理橫著切。

逆著紋路切能夠切斷牛肉的纖維，減少咀嚼的阻力。這也是最終成品菜中，牛肉吃著鮮嫩的原因之一。

快炒要快，前期的準(zhǔn)備工作就不能拖了后腿。洛淮疏快速將大塊的牛肉切成薄片，又往里面加入適量的基礎(chǔ)腌料抓拌入味。最后加上必要的食用油隔絕空氣，鎖住水分。

小炒黃牛肉又香又辣的關(guān)鍵，在于豐富多種的辣椒。

鮮紅抓人的兩種紅色新鮮辣椒：一是辣度擔(dān)當(dāng)，辣味上頭又持久的小米辣；一是顏色艷麗但是辣味相對(duì)溫和，常常用來(lái)調(diào)色增香的美人椒。

再者是增加辣味復(fù)雜口感的泡椒。酸甜鮮咸，給直接的辣味里增加了一縷酸香。讓單一的辣變得更有層次，也更驚艷食客的味蕾。

泡椒倒不是出自于琳瑯，而是洛淮疏閑暇的時(shí)候自己腌上的。同一時(shí)間，他還做了一些鮮嫩的泡姜。

三種辣椒切碎，泡姜和鮮生姜切成更為細(xì)小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。

這道菜的點(diǎn)睛之筆是一道綠色的身影。大部分情況，充當(dāng)這一點(diǎn)睛之筆的是新鮮脆嫩的芹菜段或者香菜段。

洛淮疏清楚他和臨渚的口味，無(wú)論是芹菜還是香菜兩人都不排斥。但對(duì)于楚彰，他就一無(wú)所知了。索性，他將腌制好的牛肉一分為二，一半配芹菜一半配香菜。

嗯，按照他的運(yùn)氣，應(yīng)該不至于兩個(gè)都踩雷。

主食材和配菜都備好了，接下來(lái)就是一整套絲滑的猛火炒制。

洛淮疏操控著炒勺，快速舀起一勺油潑入鍋中。蒜末和姜末齊齊倒入熱油中，隨著香味飄出，三種辣椒依次被倒入鍋里。

炒勺推動(dòng)，白色、姜黃和紅色匯聚在一起，成了和諧漂亮的顏色。飄散在鼻尖的蔥姜味道，也多出了刺激的辣味和獨(dú)特的泡椒味道。

洛淮疏端起一半的牛肉滑入鍋里。炒勺隨之打入牛肉中間，打著圈將黏糊在一起的肉片在鍋底滑散。

鮮紅帶著輕微醬色的牛肉，頓時(shí)收縮變色。從格格不入到完美融合入配料中，也不過(guò)就是眨眼間。

洛淮疏最后灑上生抽和鹽調(diào)味，點(diǎn)綴上香菜或者芹菜段，大火翻炒五到六秒迅速裝盤(pán)出鍋。

整道菜的炒制過(guò)程，甚至還沒(méi)有備菜的時(shí)間長(zhǎng)。一直將鏡頭對(duì)著鍋?zhàn)拥闹辈デ蛏?，飄著的彈幕更是滿屏的驚嘆號(hào)和疑問(wèn)號(hào)。

因?yàn)樗械娜酥皇强吹礁鞣N東西丟入鍋里，那個(gè)長(zhǎng)得像是大勺子的炒勺轉(zhuǎn)而轉(zhuǎn)。還沒(méi)得眼睛看清所有的動(dòng)作和細(xì)節(jié)，一道色香味俱全的菜，就那么水靈靈地安放在盤(pán)子中間了！