第129章 紅薯粉（第5頁(yè)）

江茉將洗干凈的紅薯切成小塊。

“等做成粉條和粉皮，保管比現(xiàn)在還招人喜歡。冬日里燉個(gè)肉、煮個(gè)湯，往里頭丟一把，吸足了湯汁，那滋味……”

她話沒(méi)說(shuō)完，青柑已經(jīng)咽了咽口水：“姑娘快別說(shuō)了，再說(shuō)我這肚子都要咕咕叫了?！?/p>

說(shuō)說(shuō)笑笑地很快清理好一筐紅薯。

江茉舀了幾瓢清水倒進(jìn)石磨，又往磨眼里添了些紅薯塊，推著磨盤(pán)轉(zhuǎn)起來(lái)。

乳白的漿汁順著磨盤(pán)邊緣淌進(jìn)缸里，帶著淡淡的甜香。

“這漿得沉淀一夜才行。”

江茉擦了擦額角的汗，“青柑，你去買(mǎi)些粗布來(lái)，明兒好濾粉渣。荔枝，再讓人去搬兩筐紅薯，趁著天好，多做些出來(lái)?！?/p>

第二日天剛亮，江茉便掀開(kāi)蓋在大缸上的粗布。

經(jīng)過(guò)一夜沉淀，缸底已積起厚厚一層雪白的淀粉，上層是清澈的黃水。

她指揮著雜役小心舀去黃水，將濕淀粉刮進(jìn)鋪了粗布的竹筐里，再用重物壓住瀝干水分。

“這淀粉得曬上三日，等徹底干透了才好用。”江茉用手指捻起一點(diǎn)淀粉，觸感細(xì)膩滑爽。

“這就是姑娘說(shuō)的淀粉啊?！?/p>

鳶尾好奇地捏了一點(diǎn)，在指尖捻開(kāi)，發(fā)現(xiàn)這粉細(xì)膩無(wú)比，成色比起街上賣(mài)的胭脂水粉也差不了多少。

“鳶尾，把曬淀粉的竹匾搬到院里老槐樹(shù)下，那兒光照足，通風(fēng)也好。”

處理完淀粉，江茉又著手做粉條。

她將半干的淀粉掰成小塊，倒進(jìn)石臼里搗成細(xì)粉，過(guò)了細(xì)篩后倒進(jìn)大盆，加溫水揉成光滑的粉團(tuán)。

燒一鍋沸水，江茉取過(guò)特制的漏瓢，抓一把粉團(tuán)摁在瓢中，手腕輕輕一抖，細(xì)如發(fā)絲的粉條便簌簌落進(jìn)沸水里，轉(zhuǎn)眼就浮起水面。

“快撈出來(lái)過(guò)涼水！”江茉喊道。

荔枝手疾眼快，用長(zhǎng)筷子將粉條挑進(jìn)冷水盆里，原本軟塌的粉條瞬間變得爽滑筋道。

做粉皮的工序更繁些。

江茉將淀粉調(diào)成稀漿，舀一勺倒進(jìn)擦了油的平底銅盤(pán)里，手腕一轉(zhuǎn)讓漿汁均勻鋪開(kāi)，再將銅盤(pán)浮在沸水鍋上。

不過(guò)片刻，漿汁便凝固成透亮的薄片，用竹片輕輕一揭，一張粉皮就成了。

搭在竹竿上晾著，風(fēng)一吹微微晃動(dòng)，像極了半透明的玉帛。

一連三日，桃源居里滿是紅薯的甜香。

竹匾里的淀粉曬得雪白，裝了滿滿幾大袋。

竹竿上掛滿粉條，曬干后捆成一把把。

粉皮則疊得整整齊齊，碼在筐里。

鳶尾數(shù)著成品，笑得合不攏嘴：“姑娘，這得夠咱們用大半年了吧？”