第194章 牛馬老父親（第2頁）

“還要？有人切菜后，油炸菜我?guī)湍阕霾痪秃昧恕！?/p>

“爸，專業(yè)的事情還是交給專業(yè)的人來做，你還是做炒鹵菜吧，那幾鍋鹵肉還得交給你，那可是我們店的招牌，不能出半點差錯，其他誰做我都不放心?！狈缴痰?。

高情商：交給你的是最重要的。

低情商：你炸的太爛了我看不上。

當然，方軍沒有聽出來，一想到自己被兒子委以重任，他還挺直了脊背，一副驕傲又滿意的架勢。

一通安排后，方商滿意了，以后廚房里冬暖夏涼，做菜一群人幫忙，他只需要動嘴安排好一切，等需要炒菜的時候，動動鏟子就好，再也不會忙成狗了。

這就是廚師長的待遇啊，爽。

吃過早飯后，方商又去廚房里忙碌了。

他今天準備做一個新菜式，夫妻肺片。

這道菜的制作有一點難度，這幾天他一直在系統(tǒng)空間里學習，感覺自己已經(jīng)完全掌握了，才給他爸開的菜單。

這道菜的名字挺特別的，是一道典型的川菜。

據(jù)說最早是一對夫妻利用牛雜碎的邊角料制作而成的，才有的這個名字。

當然，隨著人們的生活越來越好，這道菜的用料也發(fā)生了變化，不再是什么邊角碎料，變成了大片大片的牛頭皮和牛肉。

除了這兩樣食材外，它還需要牛心、牛舌、牛肚等等，都是它的用料。

吃的時候，每一筷子下去，都能有不同的驚喜，像是開盲盒一樣，這一筷子是肉香四溢的牛肉，下一筷子又變成了口感綿密的牛舌，加上口感鮮美，十分受人喜愛。

這道菜的難度就在于各種食材的處理，雖然是一道菜，但每一種食材的煮制時間都不一樣。

比如牛頭皮，皮層厚韌性強，下鍋要煮最少一個小時，才能煮透，而牛肚只需要煮半個小時，牛舌又只需要煮15分鐘左右，其他的每樣也都不一樣。

要把這么多食材挨個挨個處理好，把控好火候，保證肉質(zhì)不老，口感鮮嫩，味道還好，就不是一般廚師可以掌握的了的。

這些東西老爸已經(jīng)給他清洗過一遍，洗的很細致，方商先給幾個牛腱子找來一口大鍋，放入辛香料煮起來。

雖然也是鹵制一下，但它跟五香鹵肉的味道又有區(qū)別，味較淡，所以香料的配比也不一樣。

緊接著是牛肚和牛頭皮等等，這些東西突出一個本味，不需要多加料，就比較簡單，下鍋焯水，放入去腥三件套就好。

就是牛肚這玩意特別容易老，全靠廚師眼力，說是半個小時，但新鮮的跟冷凍的時間都不一樣，還要看牛肚大小，稍微不注意就老了，他挨個挨個給每個食材都處理好，放在案幾上，才去準備涼拌汁。

方軍偶爾看幾眼，本來是想著學學，看看能學到什么，給自己的廚藝提升一下，結(jié)果一看處理材料就這么麻煩，頓時勸退。

一個區(qū)區(qū)涼菜而已，下這么大的功夫，還是鹵味更方便。